Kov je jednou z najčastejšie sa vyskytujúcich kontaminantov v potravinárskych výrobkoch.Akýkoľvek kov, ktorý sa zavádza počas výrobného procesu alebo je prítomný v surovinách,
môže spôsobiť prerušenie výroby, vážne zranenia spotrebiteľov alebo poškodiť iné výrobné zariadenia.Následky môžu byť vážne a môžu zahŕňať vysoké náklady
nároky na odškodnenie a stiahnutie produktov z trhu, ktoré poškodzujú povesť značky.
Najúčinnejším spôsobom, ako eliminovať možnosť kontaminácie, je v prvom rade zabrániť vniknutiu kovu do výrobku určeného na spotrebiteľskú spotrebu.
Zdrojov kontaminácie kovov môže byť mnoho, preto je dôležité zaviesť dobre navrhnutý program automatizovanej kontroly.Než si vyviniete nejakú preventívnu
opatrenia, je nevyhnutné porozumieť tomu, ako môže dôjsť ku kontaminácii kovmi v potravinách, a rozpoznať niektoré z hlavných zdrojov kontaminácie.
Suroviny vo výrobe potravín
Typické príklady zahŕňajú kovové štítky a olovené broky v mäse, drôt v pšenici, sitový drôt v práškovom materiáli, časti traktorov v zelenine, háčiky v rybách, sponky a drôty
páskovanie z materiálových nádob.Výrobcovia potravín by mali spolupracovať s dôveryhodnými dodávateľmi surovín, ktorí jasne uvádzajú svoje normy citlivosti detekcie
podporovať kvalitu finálneho produktu.
Predstavené zamestnancami
Do procesu môžu byť náhodne pridané osobné veci, ako sú gombíky, perá, šperky, mince, kľúče, sponky do vlasov, špendlíky, sponky na papier atď.Prevádzkový spotrebný materiál ako guma
rukavice a ochrana sluchu tiež predstavujú riziko kontaminácie, najmä ak existujú neúčinné pracovné postupy.Dobrým tipom je používať iba perá, obväzy a iné
doplnkové predmety, ktoré sú detekovateľné detektorom kovov.Takto možno stratenú položku nájsť a odstrániť skôr, ako zabalené produkty opustia zariadenie.
Zavedenie „správnej výrobnej praxe“ (GMP) ako súboru stratégií na zníženie rizika kontaminácie kovov stojí za zváženie.
Údržba prebiehajúca na výrobnej linke alebo v jej blízkosti
Skrutkovače a podobné nástroje, triesky, odrezky z medeného drôtu (po elektrických opravách), kovové hobliny z opravy rúr, sitkový drôt, zlomené rezné čepele atď.
riziká kontaminácie.
Toto riziko je výrazne znížené, keď sa výrobca riadi „Správnymi technickými postupmi“ (GEP).Príklady GEP zahŕňajú vykonávanie inžinierskych prác ako napr
zváranie a vŕtanie mimo výrobného priestoru a v samostatnej dielni, kedykoľvek je to možné.Keď sa opravy musia vykonať na výrobnej podlahe, uzavreté
skrinka na náradie by sa mala používať na uloženie nástrojov a náhradných dielov.Akýkoľvek kus chýbajúci na stroji, ako napríklad matica alebo skrutka, by sa mal započítať a mali by sa vykonať opravyokamžite.
Spracovanie v závode
Drviče, mixéry, mixéry, krájače a transportné systémy, rozbité sitá, kovové úlomky z frézok a fólie z regenerovaných produktov, to všetko môže byť zdrojom
kontaminácia kovov.Nebezpečenstvo kontaminácie kovov existuje vždy, keď sa s výrobkom manipuluje alebo prechádza procesom.
Dodržiavajte správne výrobné postupy
Vyššie uvedené postupy sú nevyhnutné na identifikáciu pravdepodobného zdroja kontaminácie.Správne pracovné postupy môžu pomôcť minimalizovať pravdepodobnosť vniknutia kovových kontaminantov
výrobný tok.Niektoré problémy s bezpečnosťou potravín však možno lepšie riešiť okrem GMP aj plánom analýzy rizík a kritických kontrolných bodov (HACCP).
Toto sa stáva životne dôležitou etapou vo vývoji úspešného celkového programu detekcie kovov na podporu kvality produktov.
Čas odoslania: 13. mája 2024