Kov je jedným z najčastejšie sa vyskytujúcich kontaminantov v potravinárskych výrobkoch. Akýkoľvek kov, ktorý sa dostane do atmosféry počas výrobného procesu alebo je prítomný v surovinách,
môže spôsobiť prestoje vo výrobe, vážne zranenia spotrebiteľov alebo poškodenie iných výrobných zariadení. Dôsledky môžu byť vážne a môžu zahŕňať nákladné
nároky na odškodnenie a stiahnutie výrobkov z trhu, ktoré poškodzujú reputáciu značky.
Najúčinnejším spôsobom, ako eliminovať riziko kontaminácie, je v prvom rade zabrániť vniknutiu kovu do produktu určeného na spotrebu spotrebiteľom.
Zdroje kontaminácie kovmi môžu byť početné, preto je dôležité zaviesť dobre navrhnutý automatizovaný kontrolný program. Predtým, ako vyviniete akékoľvek preventívne opatrenia
opatrenia, je nevyhnutné pochopiť spôsoby, akými môže dôjsť ku kontaminácii potravinárskych výrobkov kovmi, a rozpoznať niektoré z hlavných zdrojov kontaminácie.
Suroviny vo výrobe potravín
Medzi typické príklady patria kovové štítky a olovené broky v mäse, drôt v pšenici, sieťový drôt v práškovom materiáli, súčiastky traktorov v zelenine, háčiky v rybách, sponky a drôty.
páskovanie z nádob s materiálom. Výrobcovia potravín by mali spolupracovať s dôveryhodnými dodávateľmi surovín, ktorí jasne uvádzajú svoje štandardy citlivosti detekcie
podporiť kvalitu konečného produktu.
Predstavené zamestnancami
Do procesu sa môžu nechtiac pridať osobné veci, ako sú gombíky, perá, šperky, mince, kľúče, sponky do vlasov, špendlíky, kancelárske sponky atď. Prevádzkový spotrebný materiál, ako je guma
Rukavice a ochrana sluchu tiež predstavujú riziko kontaminácie, najmä ak sa používajú neefektívne pracovné postupy. Dobrým tipom je používať iba perá, obväzy a iné
pomocné predmety, ktoré je možné zistiť detektorom kovov. Týmto spôsobom je možné stratený predmet nájsť a odstrániť skôr, ako zabalené produkty opustia zariadenie.
Zavedenie „správnych výrobných postupov“ (GMP) ako súboru stratégií na zníženie rizika kontaminácie kovmi je užitočné.
Údržba vykonávaná na výrobnej linke alebo v jej blízkosti
Skrutkovače a podobné nástroje, triesky, odrezky medeného drôtu (po elektrických opravách), kovové hobliny z opravy potrubí, sito, zlomené rezné čepele atď. môžu prenášať
riziká kontaminácie.
Toto riziko sa výrazne znižuje, keď výrobca dodržiava „správne inžinierske postupy“ (GEP). Medzi príklady GEP patrí vykonávanie inžinierskych prác, ako napríklad
zváranie a vŕtanie vykonávajte mimo výrobnej oblasti a v samostatnej dielni, kedykoľvek je to možné. Ak sa musia opravy vykonávať na výrobnej ploche, je potrebný uzavretý
Na uloženie nástrojov a náhradných dielov by sa mala používať schránka na náradie. Akýkoľvek chýbajúci kus zo stroja, ako napríklad matica alebo skrutka, by sa mal zaznamenať a mali by sa vykonať opravy.promptne.
Spracovanie v závode
Drviče, mixéry, miešačky, krájače a dopravné systémy, rozbité sitá, kovové triesky z mlynčekov a fólie z recyklovaných produktov môžu byť zdrojmi
kontaminácia kovom. Nebezpečenstvo kontaminácie kovom existuje vždy, keď sa s výrobkom manipuluje alebo prechádza procesom.
Dodržiavajte správne výrobné postupy
Vyššie uvedené postupy sú nevyhnutné na identifikáciu pravdepodobného zdroja kontaminácie. Správne pracovné postupy môžu pomôcť minimalizovať pravdepodobnosť vniknutia kovových kontaminantov.
výrobný tok. Niektoré problémy s bezpečnosťou potravín sa však dajú lepšie riešiť plánom analýzy rizík a kritických kontrolných bodov (HACCP) popri správnej výrobnej praxi (GMP).
Toto sa stáva životne dôležitou fázou pri vývoji úspešného celkového programu detekcie kovov na podporu kvality produktu.
Čas uverejnenia: 13. mája 2024