správy

Zdravá možnosť pre spotrebiteľov a firmy

Keď ľudia čítajú mnohé štúdie, ktoré boli publikované, ukazujúce jasné prepojenie medzi konzumáciou čerstvých potravín a zdravím, možno očakávať konzumáciu ovocia a zeleniny.

rásť (žiadna hračka). Svetová zdravotnícka organizácia presadzuje zvýšenie spotreby ovocia a zeleniny, čo je posolstvo mnohých vlád v kampaniach

ako napríklad propagácia v Spojenom kráľovstve 5 dní denne, ktorá povzbudzuje ľudí, aby každý deň jedli odporúčané množstvo rôznych druhov ovocia a zeleniny. One Food Business News

V článku sa uvádza, že spotrebitelia mladší ako 40 rokov zvýšili za posledné desaťročie svoj ročný príjem čerstvej zeleniny o 52 %. (Je tiež pozoruhodné, že napriek tomu

Odporúčané množstvá konzumuje stále nízky podiel svetovej populácie.)

Možno konštatovať, že zdravé stravovanie je veľkým ťahúňom trhu. Podľa Fitch Solutions – Global Food & Drink Report 2021 má trh s ovocím každý hodnotu 640 miliárd USD

ročne a rastie o 9,4 % ročne, čo je najrýchlejšie tempo rastu zo všetkých potravinových subsegmentov. Rastúca globálna stredná trieda, ktorá je spojená s vysokou spotrebou ovocia, je tiež

čo vedie k zvýšeniu podielu skonzumovaného ovocia.

Globálny trh so zeleninou je väčší, má hodnotu 900 miliárd USD a rastie stabilnejšie, ale stále nad priemerom trhu s potravinami. Zelenina je vnímaná ako

Essentials – základné potraviny, ktoré tvoria väčšinu mnohých jedál – ale narastá aj bezmäsitá strava a diéta so zníženým obsahom mäsa. Zelenina, najmä tá s vysokým obsahom bielkovín,

sa stávajú čoraz dôležitejšími ako v prirodzenom stave, tak aj v spracovaných produktoch, ako náhrada bielkovín na báze mäsa. (Prečítajte si, že dodávatelia rastlinných bielkovín čelia niektorým

rovnakých výziev ako spracovatelia mäsa.)

 

Výzvy týkajúce sa produktov ovocia a zeleniny

Prekvitajúci trh je dobrou správou pre spracovateľov potravín, existujú však systémové problémy, s ktorými sa musia pracovníci v dodávateľskom reťazci ovocia a zeleniny vysporiadať:

 

Zozbierané plodiny je potrebné udržiavať čerstvé a uviesť na trh v dobrom stave.

Výrobky môžu byť namáhané (poškodené alebo sa začínajú rozpadávať) rôznymi faktormi, ako je teplota, atmosféra okolo nich, svetlo, spracovateľské činnosti,

mikrobiálne zamorenie.

Existuje mnoho predpisov, ktoré sa musia dodržiavať pri preprave a skladovaní čerstvých produktov, a ak sa nedodržiavajú, kupujúci môžu výrobky odmietnuť.

V dodávateľskom reťazci je nedostatok pracovných síl, určite pri vychystávaní, ale neskôr až po maloobchod alebo stravovanie.

Produkciu ovocia a zeleniny ovplyvňuje počasie a zmena klímy; extrémne horúčavy, suchá, záplavy, to všetko môže zmeniť životaschopnosť výroby v krátkom čase

a dlhodobo.

Kontaminácia. Udalosti kontaminácie môžu byť spôsobené:

patogény (napríklad ecoli alebo salmonela), príp

chemikálie (napríklad čistiace chemikálie alebo vysoké koncentrácie hnojív), príp

cudzie predmety (napríklad kov alebo sklo).

Pozrime sa bližšie na túto poslednú položku: fyzické kontaminanty.

 

Obsahujúce fyzikálne kontaminanty

Prírodné produkty predstavujú výzvy pri následnej manipulácii. Poľnohospodársky tovar môže predstavovať prirodzené riziko kontaminácie, napríklad kamene alebo malé kamienky môžu byť počas tohto obdobia zozbierané

zber a tieto môžu predstavovať riziko poškodenia spracovateľského zariadenia a pokiaľ sa nezistia a neodstránia, bezpečnostné riziko pre spotrebiteľov.

Keď sa potraviny presúvajú do zariadenia na spracovanie a balenie, existuje potenciál pre ďalšie cudzie fyzické kontaminanty. Stroje na spracovanie ovocia a zeleniny sa môžu pokaziť

dole a časom sa opotrebujú. Výsledkom je, že niekedy malé kúsky tohto strojového zariadenia môžu skončiť v produkte alebo balení. Kovové a plastové nečistoty môžu byť náhodne

zavedené vo formematice, skrutky a podložky alebo kusy, ktoré sa odlomili zo sitiek a filtrov. Ďalšími kontaminantmi sú sklenené črepy vznikajúce z

rozbité alebo poškodené poháre a dokonca aj drevo z paliet používaných na prepravu tovaru po továrni.

Výrobcovia sa môžu pred takýmto rizikom chrániť kontrolou prichádzajúcich materiálov a auditom dodávateľov, aby sa zabezpečila kvalita na začiatku procesu, a potom kontrolou

produkty po každom hlavnom kroku spracovania a na konci výroby pred odoslaním produktov.

Okrem náhodnej kontaminácie prostredníctvom spracovateľských krokov alebo zo zberu existuje aj potreba ochrany pred úmyselnou a zlomyseľnou kontamináciou. Najviac

slávny nedávny príklad toho bol v Austrálii v roku 2018, kde nespokojný farmársky pracovník umiestnil šijacie ihly do jahôd, čím riskoval vážne poškodenie spotrebiteľov,

zlé našťastie nebolo horšie ako hospitalizácia.

Obrovská rozmanitosť rôznych druhov ovocia a zeleniny je ďalšou výzvou, ktorú si musia spracovatelia uvedomiť. Ale aj v rámci jedného typu produktu môže byť veľký

množstvo variability vo veľkosti alebo tvare, ktoré ovplyvní možnosti zariadení na kontrolu potravín.

Nakoniec, dizajn balenia musí zodpovedať atribútom jedla a musí byť vhodný na to, aby sa dostal na miesto určenia v čo najlepšom stave. Napríklad niektoré produkty

sú jemné a vyžadujú ochranu pred poškodením pri manipulácii a preprave. Kontrola po balení ponúka poslednú možnosť kontroly hotových výrobkov z hľadiska bezpečnosti a

kvality predtým, ako opustia kontrolu procesora.

 

Procesy a technológie bezpečnosti potravín

Procesy bezpečnosti potravín musia byť robustné, aby mohli reagovať na takéto potenciálne výzvy. Výrobcovia potravín musia pamätať na to, že tieto udalosti sa môžu stať kdekoľvek

fázu rastu cez spracovanie až po maloobchodný predaj. V niektorých prípadoch môže pomôcť prevencia, napr. ochranné plomby na balených výrobkoch. A detekcia môže byť implementovaná do

odhaliť kontaminant skôr, ako sa dostane k spotrebiteľovi.

Existujú potravinové röntgenové detekčné a kontrolné systémy, ktoré sa používajú na nájdenie kúskov skla, kameňov, kostí alebo plastov. Röntgenové kontrolné systémy sú založené na hustote

produktu a kontaminantu. Keď röntgenové lúče prenikajú do potravinového výrobku, stráca časť svojej energie. Hustá oblasť, ako je kontaminant, zníži dokonca energiu

ďalej. Keď röntgenový lúč vychádza z produktu, dostane sa k senzoru. Senzor potom konvertuje energetický signál na obraz vnútra potravinového produktu. Cudzia vec

sa javí ako tmavší odtieň sivej a pomáha identifikovať cudzie nečistoty.

Ak je vaším hlavným problémom kontaminácia kovom, drôtmi alebo sieťovinou v malých, suchých výrobkoch, mali by ste si vybrať detektor kovov. Detektory kovov používajú vysokú frekvenciu

rádiové signály na zistenie prítomnosti kovu v potravinách alebo iných produktoch. Najnovšie multiscanové detektory kovov sú schopné skenovať až päť užívateľsky voliteľných frekvencií

beží naraz, čo ponúka jednu z najvyšších pravdepodobnosti nájdenia kovových nečistôt zo železných, neželezných a nehrdzavejúcich ocelí.

 Kontrolná váha potravín je zariadenie, ktoré sa používa na spoľahlivú kontrolu hmotnosti na kontrolu a potvrdenie, že hmotnosť potravinárskeho tovaru v rade alebo po zabalení počas záverečnej kontroly

oproti vopred stanovenému hmotnostnému limitu uvedenému na obale. Môžu tiež počítať a odmietať pre bezproblémové riešenie kontroly kvality aj v drsnom prostredí závodu. Toto

môže pomôcť minimalizovať odpad, predchádzať chybám a znížiť riziko nesúladu s predpismi – čím sa chráni pred nesprávnym označovaním.

 

Zhrnutie

Spracovatelia ovocia a zeleniny čelia značným problémom pri získavaní svojich čerstvých produktov do rúk spotrebiteľov. Od kontroly potravín prijatých z fariem až po monitorovanie

pre rozbité kusy zariadení počas výroby, overenie balíkov pred ich odoslaním von, technológie váženia potravín a kontroly môžu pomôcť ovociu a

spracovatelia zeleniny spĺňajú očakávania spotrebiteľov, ako aj rastúci globálny dopyt.

A ak by vás to zaujímalo, banány a zemiaky sú najpredávanejšie ovocie a zelenina. A ďalší silný predajca, paradajky, sú botanicky ovocné ale

politicky a kulinársky sú klasifikované ako zelenina!

Upravené tímom Fanchi-tech v roku 2024,05,13