správy

Zdravá voľba pre spotrebiteľov a firmy

Keď si ľudia prečítajú množstvo publikovaných štúdií, ktoré ukazujú jasné súvislosti medzi konzumáciou čerstvých potravín a zdravím, možno očakávať, že konzumácia ovocia a zeleniny bude...

pestovať (bez slovnej hračky). Svetová zdravotnícka organizácia podporuje zvýšenie spotreby ovocia a zeleniny, čo je posolstvo, ktoré v kampaniach opakujú mnohé vlády

ako napríklad britská propagácia „5 porcií ovocia a zeleniny denne“, ktorá povzbudzuje ľudí, aby každý deň konzumovali odporúčané množstvo rôzneho ovocia a zeleniny. One Food Business News

V článku sa uvádza, že spotrebitelia mladší ako 40 rokov zvýšili svoj ročný príjem čerstvej zeleniny za posledné desaťročie o 52 %. (Je tiež pozoruhodné, že napriek týmto

(V súlade s odporúčaniami stále nízke percento svetovej populácie konzumuje odporúčané množstvá.)

Dá sa konštatovať, že zdravé stravovanie je veľkým hybným silou trhu. Podľa správy Fitch Solutions – Global Food & Drink Report 2021 má trh s ovocím hodnotu 640 miliárd USD.

rok a rastie tempom 9,4 % ročne, čo je najrýchlejšie tempo rastu zo všetkých potravinárskych subsegmentov. Rastúca globálna stredná trieda, ktorá sa spája s vysokou spotrebou ovocia, je tiež

čo vedie k zvýšeniu podielu konzumovaného ovocia.

Globálny trh so zeleninou je väčší, má hodnotu 900 miliárd USD a rastie stabilnejšie, ale stále je nad priemerom trhu s potravinami. Zelenina sa považuje za

základné potraviny – základné potraviny, ktoré tvoria väčšinu mnohých jedál – ale dochádza aj k nárastu bezmäsitých a redukovaných mäsových diét. Zelenina, najmä tá s vysokým obsahom bielkovín,

stávajú sa čoraz dôležitejšími v ich prirodzenom stave aj v spracovaných výrobkoch ako náhrada za mäsové bielkoviny. (Prečítajte si Dodávatelia rastlinných bielkovín čelia niektorým

rovnakých výziev ako spracovatelia mäsa.)

 

Výzvy v oblasti ovocia a zeleniny

Rozmach trhu je dobrou správou pre spracovateľov potravín, ale existujú systémové výzvy, s ktorými sa musia stretnúť účastníci dodávateľského reťazca ovocia a zeleniny:

 

Zozbierané plodiny je potrebné udržiavať čerstvé a na trh ich dodávať v dobrom stave.

Výrobky môžu byť namáhané (poškodené alebo sa môžu začať rozkladať) v dôsledku rôznych faktorov, ako je teplota, okolitá atmosféra, svetlo, spracovateľské činnosti,

mikrobiálne zamorenie.

Pri preprave a skladovaní čerstvých produktov je potrebné dodržiavať mnoho predpisov, a ak sa nedodržiavajú, kupujúci môžu produkty odmietnuť.

V dodávateľskom reťazci je nedostatok pracovných síl, určite pri vychystávaní, ale aj v neskorších fázach až po maloobchod alebo stravovacie služby.

Produkciu ovocia a zeleniny ovplyvňuje počasie a zmena klímy; extrémne horúčavy, suchá a záplavy môžu zmeniť životaschopnosť produkcie v krátkodobom horizonte

a dlhodobé.

Kontaminácia. Kontaminačné udalosti môžu byť spôsobené:

patogény (ako napríklad ekoli alebo salmonela) alebo

chemikálie (ako sú čistiace chemikálie alebo vysoké koncentrácie hnojív) alebo

cudzie predmety (napríklad kov alebo sklo).

Pozrime sa bližšie na túto poslednú položku: fyzikálne kontaminanty.

 

Obsahujúce fyzikálne kontaminanty

Prírodné produkty predstavujú výzvy pri následnej manipulácii. Poľnohospodárske produkty môžu byť spojené s inherentným rizikom kontaminácie, napríklad kamene alebo malé skaly sa môžu zachytiť počas

zber a tieto môžu predstavovať riziko poškodenia spracovateľských zariadení a, ak nebudú zistené a odstránené, aj bezpečnostné riziko pre spotrebiteľov.

Ako sa potraviny presúvajú do spracovateľského a baliaceho zariadenia, existuje možnosť prítomnosti ďalších cudzích fyzikálnych kontaminantov. Stroje na spracovanie ovocia a zeleniny sa môžu pokaziť.

časom sa opotrebujú a znižujú. V dôsledku toho sa niekedy malé časti tohto stroja môžu dostať do produktu alebo obalu. Kovové a plastové kontaminanty môžu byť náhodne

zavedené vo formematice, skrutky a podložky alebo kusy, ktoré sa odlomili zo sít a filtrovĎalšími kontaminantmi sú črepy skla vznikajúce pri

rozbité alebo poškodené poháre a dokonca aj drevo z paliet používaných na prepravu tovaru po továrni.

Výrobcovia sa môžu pred takýmto rizikom chrániť kontrolou vstupných materiálov a auditom dodávateľov, aby zabezpečili kvalitu na začiatku procesu, a následnou kontrolou

výrobky po každom hlavnom kroku spracovania a na konci výroby pred odoslaním výrobkov.

Okrem náhodnej kontaminácie, či už počas spracovania alebo pri zbere úrody, existuje potreba ochrany pred úmyselnou a zlomyseľnou kontamináciou. Najviac

Známym nedávnym príkladom bola Austrália v roku 2018, keď nespokojný poľnohospodársky robotník umiestnil šijacie ihly do jahôd, čím riskoval vážne poškodenie spotrebiteľov, ktorí síce

zlé bolo našťastie nie horšie ako hospitalizácia.

Ďalšou výzvou, ktorej si musia byť spracovatelia vedomí, je samotná rozmanitosť rôznych druhov pestovaného ovocia a zeleniny. Ale aj v rámci jedného druhu produktu môže existovať veľký rozdiel.

miera variability veľkosti alebo tvaru, ktorá ovplyvní schopnosti zariadení na kontrolu potravín.

Dizajn obalu musí napokon zodpovedať vlastnostiam potraviny a byť vhodný na to, aby sa do cieľového miesta doručila v čo najlepšom stave. Napríklad niektoré produkty

sú krehké a vyžadujú si ochranu pred poškodením pri manipulácii a preprave. Kontrola po zabalení ponúka poslednú možnosť skontrolovať hotové výrobky z hľadiska bezpečnosti a

kvalitu skôr, ako opustia kontrolu spracovateľa.

 

Procesy a technológie bezpečnosti potravín

Procesy bezpečnosti potravín musia byť robustné, aby reagovali na takéto potenciálne výzvy. Výrobcovia potravín si musia uvedomiť, že tieto udalosti sa môžu stať kdekoľvek od

od fázy rastu cez spracovanie až po maloobchodný predaj. V niektorých prípadoch môže pomôcť prevencia, napr. bezpečnostné plomby na balených výrobkoch. A detekcia sa môže zaviesť na

detekovať kontaminant skôr, ako sa dostane k spotrebiteľovi.

Existujú systémy na detekciu a kontrolu potravín pomocou röntgenového žiarenia, ktoré sa používajú na pomoc pri hľadaní skla, kameňov, kostí alebo plastových kusov. Systémy röntgenovej kontroly sú založené na hustote

produktu a kontaminantu. Keď röntgenové žiarenie preniká potravinovým produktom, stráca časť svojej energie. Hustá oblasť, ako napríklad kontaminant, zníži energiu aj

ďalej. Keď röntgenové žiarenie opúšťa produkt, dosiahne senzor. Senzor potom premení energetický signál na obraz vnútra potravinárskeho produktu. Cudzie teleso

javí sa ako tmavší odtieň sivej a pomáha identifikovať cudzie kontaminanty.

Ak je vašou hlavnou starosťou kontaminácia kovom, drôtmi alebo sieťovým sitom v malých, suchých produktoch, mali by ste si vybrať detektor kovov. Detektory kovov používajú vysokú frekvenciu

rádiové signály na detekciu prítomnosti kovu v potravinách alebo iných produktoch. Najnovšie viacskenovacie detektory kovov dokážu skenovať až päť užívateľom voliteľných frekvencií.

bežiaci naraz, čo ponúka jednu z najvyšších pravdepodobností nájdenia železných, neželezných kovov a nehrdzavejúcej ocele.

 Kontrolná váha pre potraviny je zariadenie používané na spoľahlivú kontrolu hmotnosti, ktoré kontroluje a potvrdzuje hmotnosť potravín priamo v obale alebo po balení počas záverečnej kontroly.

v porovnaní s vopred definovaným hmotnostným limitom uvedeným na obale. Môžu tiež počítať a vyraďovať, čo zabezpečuje bezproblémové riešenie kontroly kvality aj v náročných výrobných prostrediach. Toto

môže pomôcť minimalizovať odpad, predchádzať chybám a znižovať riziko nedodržiavania predpisov – a tým chrániť pred nesprávnym označovaním.

 

Zhrnutie

Spracovatelia ovocia a zeleniny čelia značným výzvam pri doručovaní svojich čerstvých produktov spotrebiteľom. Od kontroly potravín prijatých z fariem až po monitorovanie

od pokazených kusov zariadení počas výroby až po overovanie balíkov pred ich odoslaním, technológie váženia a kontroly potravín môžu pomôcť pri výrobe ovocia a

Spracovatelia zeleniny spĺňajú očakávania spotrebiteľov, ako aj rastúci globálny dopyt.

A ak by vás to zaujímalo, banány a zemiaky sú najpredávanejším ovocím a zeleninou. A ďalším silným predajcom sú paradajky, ktoré sú botanicky ovocie, ale

politicky a kulinársky sú klasifikovaní ako zelenina!

Upravené tímom Fanchi-tech v roku 2024, 05, 13